Chekoch.de FORUM aus Deutschland (2006-2010)
Hallo, wer kann mir ein sehr gutes Olivenöl empfehlen?
Vom 12.02.2006 17:07

Ich suche ein aromatisches sehr gutes Olivenöl, wer kann mir da helfen?
Gency

Vom 27.03.2006 23:29

Olio verde von Becchina (gibt’s in der Frankfurter Markthalle beim Italiener , ca. 25 € pro Flasche)
Molini di Valdolce oder so ähnlich, im Handel (Real, Metro etc.), ca. 14 €.
Viele Grüße, sind beide sehr gut,
Mauti

Alberto’s Fisch
Vom 29.04.2006 23:22

Lieber Alberto,
nein, hier nicht, es ist ein urdeutsches Omi-Rezept! Da kommt auch kein bisschen Essig dran oder Zitrone, nix, puristisch, Konsistenzänderung als Kick und gute, solide Grundwürze Salz, Pfeffer, Zwiebel, der Hauch Zucker.
Wir líeben Olivenöl an vielen Dingen, aber nur sehr, sehr gutes (Favorit: Olio verde von Becchina, 500 ml für ca. 25 € *seufz*, aber sowas von ausgewogen und nicht penetrant aromatisch, ein Traum! Zum pur ein Löffelchen zu Weißbrot essen… ). Markthalle Frankfurt / Main beim Italiener oben oder beim (kleinen) Erzeuger selbst…
Oder stell dir mal Olivenöl an asiatischen Gerichten vor, nein, da bleib ich beim Erdnussöl, mal einem kleinen Löffelchen Sesamöl, wie ich manche Sachen nur mit Distelöl brate und an manchem Blattsalat Rapsöl bevorzuge. Ein gutes Nussöl gibt hier und da den Pfiff… Sogar Sonnenblumenöl hat seinen Einsatz. Oder Leinöl, in einer Landschaft namens Lausitz sehr gern angenommen. Nur Trüffel-Öl verachte ich zutiefst, man, schmeckt das bäh!
Liebe Grüße, Mauti

Von: Becchina
am: 21.11.2010 09:41

Besten Dank, sehr geehrte Mauti, fuer Ihr Kommentar.
Wir von der Becchina Famile freuen uns sehr zu erfahren, dass Sie unser Olio Verde gerne weiterempfehlen. Wir moechten uns herzlichst dafuer bedanken, und Sie einladen, unsere neue Webpage zu besuchen: www.olioverde.it. Unsere 2010 Ernte ist gerade vorbei und das frischgepresesste Olivenoel ist schon in der halben Welt vertrieben worden! Sollte auch bald beim Herrn Franco Belvedere in Frankfurt (der Italiener auf der Galerie in der Kleinmarkthalle) ankommen. Sollte Sie und Ihre Familie uebrigens eines Tages nach Sizilien reisen wollen, muessen Sie uns auf jeden Fall besuchen…
Besten Dank nochmals und viel Spass beim Kochen weiterhin mit Olio Verde.
Freundliche Gruesse,
Gabriella Becchina begin_of_the_skype_highlighting     end_of_the_skype_highlighting

Von: Mauti
am: 27.11.2010 10:48

Herzlichen Dank für diese nette Post!
Ja, wir lieben Ihr Öl wirklich sehr.
Dabei haben wir zum Beispiel auch an Verkostungen der Organisation Slowfood teilgenommen (wo es das Becchina-Öl leider nicht gab) und keines gefunden, welches uns so gut schmeckt.
Sie machen eine tolle Qualitätsarbeit und haben offenbar wunderbare Böden und Pflanzen!
Inzwischen ließen wir uns das Öl auch von Herrn Cammaroto aus Lauf (Mundi-Weine) liefern.
Die Webseite haben wir uns abgespeichert,
vielen Dank,
beste Grüße nach Sizilien,
Fam. Dr. Löffler aus Hannover

Von: Becchina
am: 27.11.2010 15:44

Liebe Fam. Loeffler,
Wunderbar – besten Dank fuer die Infos!
Freundlich Gruesse aus Sizilien,
Gabriella Becchina begin_of_the_skype_highlighting     end_of_the_skype_highlighting

From: w.u.

To: Gianfranco Becchina

Sent: Saturday, November 06, 2010 8:25 PM

Subject: Warensendung angekommen

Sehr geehrter Signore Gianfranco,

heute war ein bedeutender Tag, ein Tag mit einem großen Ereignis. Wir erhielten das Paket mit dem bestellten Olio Verde.

Da die Verpackung perfekt war, ist alles heil angekommen. Vielen Dank!

Sofort kam wieder die Sehnsucht nach Sizilien und der Besuch bei Ihnen in unsere Gedanken.

Täglich schauen wir in die wieder funktionierende Homepage von Olio Verde und sehen beim Betrachten der Webcamfotos das grüne Gold fließen.

[…]

Wir bedanken uns nochmals recht herzlich und wünschen Ihnen alles Gute.

Mit freundlichen Grüßen

Werner und Ulla Uhlig

I was suddenly thinking: why not send a few “Olio Verde Novello” and “Olio Verde with Lemon”  bottles to Fritz Knipschildt (www.knipschildt.com)? The most inventive of all chocolatiers? Maybe he’d feel inspired to create an Olio Verde Lemon truffle, just like, or better than, La Maison du Chocolat’s rare fennel and dark chocolate ganache? It occured to me at Orly airport, on the way back to Sicily from SIAL, France’s megagalactic food show in Paris, as I was rushing by a Maison du Chocolat stand followed by a La Durée stand, thinking what-a-pity-but-can’t-risk-missing-my-flight-can-I? And naturally I stopped for a quick éclair au café at the first one while eyeing the second’s perfect macaroon boxes…barely making my flight.

In the mid-nineties in Switzerland a famous Swiss Gault-Millau, Michelin-starred chef developed a signature bitter chocolate mousse recipe, which earned him quite some positive reviews. His main ingredients? Used to be Valrohna chocolate (Arriba quality from Ecuador), now Felchlin chocolate, and Olio Verde. And a touch of cream to take away some of the shine olive oil lends to the mousse, he says. The recipe is quite traditional otherwise: egg yolks, sugar, bain-marie melted chocolate, whipped egg whites, a tiny dab of whipped cream.. We don’t know where he puts the oil, or how much, but I suppose he’d substitute the butter with oil. In that case you’d need only half the amount. The actual recipe remains a mystery, though, and I personally haven’t tasted this dessert yet, so that I am not in the position to discuss alternatives at length. However, I would try the following (this recipe was adpated from Chef Peter Gorton, from Chocolate Trading Co., UK):

Dark Chocolate Mousse RECIPE

Ingredients (4 servings) - Makes 14 oz
1 medium egg yolk
1 tablespoon brandy
no butter, but 1,5 to 2 tbsp Olio Verde (and better even Olio Verde Novello)
2 medium egg whites
1 tablespoon sugar
1 tbsp of double cream
175g/6oz dark chocolate, melted and kept warm.

Chef’s recommendation: for the dark chocolate opt for either the Valrhona 61% block (1kg) or the Le 68% bar (250g) as this wouldn’t be too much of a jump in cocoa content.

To make the mousse: Melt the dark chocolate in a heatproof bowl over a pan of gently simmering water. Beat in the egg yolk, brandy, half the Olio Verde, and 1/2 tablespoon of the cream. Off-heat, add the remainder of the olive oil gently dripping it in while energically whipping the mixture cold. Separately whip the rest of the cream until it stiffens, then fold carefully into the chilled chocolate mousse mixture.

In another bowl, whisk the egg whites until they form soft peaks. Gradually whisk in the castor sugar and continue whisking until stiff but not dry. Gently fork the egg whites, a little at a time, into the chocolate mixture until well combined. Spoon the mousse into 4 ramequins and chill.

Anyone happy to try it?

Dalsass also specifies that any olive oil flavors completely vanish in the mousse 24h after it was prepared, since the chocolate’s natural butter is much stronger and takes over. Which is why you need a strong olive oil. Result: a much lighter, less pasty mousse under the palate.

Martin Dalsass – SANTABBONDIO – Via Formelino 10 – CH-6924 Lugano-Sorengo – Tel.: +41 / 91 / 993 23 88 – Fax: +41 / 91 / 994 32 37 – click here for web: ristorante santabbondio

Read more here in German, by clicking on this link: nzz swiss newspaper

Or download the following German articles with English and Italian translations: MARTIN DALSASS Swiss Michelin chef, signature Olio Verde choco mousse interview D-IT-E

- GaB

Olio Verde al Limone, creato nel 2008 da Gianfranco Becchina, è stato insignito del premio più ambito del mondo della gastronomia internazionale, il 28 giugno 2010: il Gold Trophy della NASFT, in gergo “sofi award” o semplicemente Food Oscar.

Olio Verde nella sua versione classica, nel 1998, era già stato premiato con l’Oscar sempre a New York alla Fancy Food Show,  la fiera della National Association for the Specialty Food Trade. Era stato il primo olio di oliva a conquistare questo premio negli Stati Uniti.

Becchina, in quanto creatore di Olio Verde e di Olio Verde al Limone, è l’unico produttore ad avere ottenuto in due occasioni questo riconoscimento, grazie all’iniziativa e alla collaborazione di Manicaretti, l’importatore e distributore statunitense di Olio Verde.   - GaB

Per ulteriori informazioni:

foodspring.com

www.manicaretti.com

www.specialtyfood.com/news-trends/featured-articles/sofi-awards/manicaretti-italian-food-imports-olio-verde-extra-virgin-lemon

Feedback di utilizzatori vari:

www.lovesicily.com/blog/east-meets-west-tasting-becchina-2009-olio-verde-and-olio-al-limone

ciaochowlinda.blogspot.com/2010/05/spaghetti-ai-frutti-di-mare-spaghetti.html